México protege con denominación de origen seis bebidas: tequila, mezcal, bacanora, sotol, charanda y raicilla. Lo revisamos en el registro del IMPI el 30 de octubre de 2026: tiene 34 expedientes, 18 otorgados, y seis de esos son bebidas espirituosas.
Lo que se bebe en el país es mucho más ancho. El pozol de Tabasco y Chiapas, el tejate de Oaxaca o la tuba de Colima no tienen ese sello, y aquí están igual, estado por estado, con la fuente oficial que las sostiene.
Las seis con denominación de origen
| Bebida | Declaratoria | Dónde se produce | De qué se hace |
|---|---|---|---|
| Tequila | 13 oct 1977 | Regiones de Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas | Agave azul |
| Mezcal | 28 nov 1994 | 12 estados | Diversas especies de agave |
| Bacanora | 6 nov 2000 | 35 municipios de Sonora | Agave Angustifolia |
| Sotol | 8 ago 2002 | Chihuahua, Durango y Coahuila | Sereque (Dasylirion) |
| Charanda | 27 ago 2003 | 16 municipios de Michoacán | Caña de azúcar |
| Raicilla | 28 jun 2019 | 16 municipios de Jalisco y uno de Nayarit | Corazón del agave |
Los 12 estados del mezcal, según la Secretaría de Agricultura en enero de 2026, son Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas, Michoacán, Puebla, Guanajuato, Aguascalientes, Morelos y Estado de México. Dentro de cada uno, la protección puede cubrir solo algunos municipios: en el Estado de México son 15, en el sur.
Las otras 12 denominaciones otorgadas no son bebidas, salvo por el café: Veracruz, Chiapas y Pluma, en Oaxaca, tienen la suya.
Las solicitudes que se quedaron en el camino
El registro también guarda lo que no llegó, y ahí hay historia. Siete expedientes de bebidas aparecen como abandonados:
| Solicitud | Presentada | Estatus |
|---|---|---|
| Mezcal Querétaro | 13 nov 2017 | Abandonada |
| Xtabentun de la Península de Yucatán | 26 jun 2018 | Abandonada |
| Mezcal Guanajuato | 17 ago 2018 | Abandonada |
| Bacanora Ampliación | 18 may 2020 | Abandonada |
| Sotol Coyame | 31 mar 2021 | Abandonada |
| Xtabentun de Yucatán | 10 sep 2021 | Abandonada |
| Mezcal José Nava (Tlaxcala) | 9 jun 2022 | Abandonada |
El xtabentún lo intentó dos veces. Es la bebida típica de Yucatán para la Secretaría de Agricultura, y sigue sin denominación. El registro no explica por qué se abandonó cada expediente, así que tampoco lo suponemos.
El pulque: protegido a medias
El pulque no tiene denominación de origen. Lo que existe es una indicación geográfica, «Pulque de Tlaxcala», de la que informó la Secretaría de Agricultura en marzo de 2026. Protege ese nombre y una zona del estado, con municipios como Nanacamilpa, Calpulalpan, Huamantla, Tlaxco y la capital.
El pulque en general queda fuera. El INPI lo documenta en varios estados, y entre mazahuas y otomíes del Estado de México e Hidalgo sigue siendo parte de la alimentación diaria.
Qué se bebe en cada estado
Esta tabla reúne lo que respaldan el registro del IMPI, la Secretaría de Agricultura, el INPI o nuestras guías de comida, que citan su fuente. Cada estado enlaza a la suya.
| Estado | Bebidas con fuente |
|---|---|
| Aguascalientes | mezcal, colonche |
| Baja California | vino |
| Baja California Sur | licor de damiana |
| Campeche | horchata de coco, pollas, tanchuka, holcatzín |
| Chiapas | pozol, tascalate, posh, puzunque, café Chiapas |
| Chihuahua | sotol, tesgüino, batari |
| Ciudad de México | atole |
| Coahuila | sotol, vino de Parras |
| Colima | tuba, bate, tejuino |
| Durango | sotol, mezcal |
| Estado de México | pulque, sende, mezcal |
| Guanajuato | mezcal, tequila en parte del estado, colonche, vino |
| Guerrero | mezcal |
| Hidalgo | pulque |
| Jalisco | tequila, raicilla, tejuino |
| Michoacán | charanda, mezcal, tequila en parte del estado, tejuino, atole blanco, sende |
| Morelos | mezcal, atole de maíz negro |
| Nayarit | tejuino, tequila y raicilla en parte del estado |
| Nuevo León | sin fuente oficial localizada |
| Oaxaca | mezcal, tejate, bupu, café Pluma |
| Puebla | mezcal, sidra de Zacatlán, chamuco, huikimo |
| Querétaro | vino |
| Quintana Roo | tanchuka |
| San Luis Potosí | mezcal, colonche |
| Sinaloa | sin fuente oficial localizada |
| Sonora | bacanora, vino de sahuaro |
| Tabasco | pozol |
| Tamaulipas | mezcal, tequila en parte del estado |
| Tlaxcala | pulque, cacahuatole |
| Veracruz | café Veracruz |
| Yucatán | xtabentún, tanchuka, holcatzín |
| Zacatecas | mezcal, colonche |
Nuevo León y Sinaloa aparecen vacíos porque no encontramos una fuente oficial que nombre su bebida. Eso no quiere decir que no tengan: es un hueco nuestro.
Las de maíz y cacao
Buena parte de las bebidas sin alcohol salen de la milpa. La Secretaría de Agricultura las describe así:
- Pozol: maíz fermentado con agua, dulce o salado, popular en Tabasco y Chiapas. En la guía de Chiapas está por qué se mastica.
- Tejate: maíz tostado, cacao, flores de cacao y semilla de mamey, de Oaxaca.
- Tascalate: maíz molido, cacao, chile, canela, pinole y achiote, de Chiapas.
- Tejuino: maíz fermentado y piloncillo, de Jalisco, Nayarit, Michoacán y Colima.
- Cacahuatole: maíz tostado, anís, canela, haba y azúcar, de Tlaxcala.
- Tanchuka: maíz, cacao, azúcar y anís, de la Península de Yucatán.
- Atole blanco: masa de nixtamal, azúcar, canela y hojas de naranjo, de la Meseta Purépecha.
Si vas por el atole, el INPI registra una Feria del Atole en Tarécuato, Michoacán, la noche del sábado anterior al Domingo de Ramos.
Las que pertenecen a sus pueblos
En 2022, el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas publicó un libro sobre bebidas tradicionales. Varias tienen un papel ceremonial que no cabe en una lista de antojos:
- Tesgüino: maíz fermentado de rarámuri, wixárika y ódami, entre otros. Entre los rarámuri, cuenta el libro, Dios dio el maíz a los hombres y les enseñó a prepararlo.
- Balché: bebida ritual de mayas y lacandones, hecha de la corteza del árbol del mismo nombre.
- Posh: aguardiente de caña de los pueblos de Chiapas. Nació del pago en trago en las fincas y hoy se usa en ceremonias.
- Puzunque: bebida ritual de masa de maíz, que entre los mochó de Motozintla preparan mujeres ancianas.
- Sende: la «cerveza india» o pulque de maíz de los mazahuas, entre el Estado de México y Michoacán.
- Vino de sahuaro: de los tohono o’odham de Sonora, que lo beben para llamar a las lluvias de verano.
Muchas siguen ligadas a las ceremonias y las reglas de cada comunidad, así que conviene no tratarlas como una atracción.
Dónde no coinciden las fuentes
- Cuántas denominaciones hay. Agricultura decía 15 en 2017 y 18 en 2021. El registro da 18 otorgadas, dentro de 34 expedientes. Su nota de diciembre de 2025 enumera 15 porque deja fuera las tres artesanías.
- Cuántos estados tienen mezcal. Agricultura dijo 13 en septiembre de 2024 y 12 en diciembre de 2025 y enero de 2026. Usamos lo más reciente, y el registro no enumera estados.
- De dónde es el tejuino. Agricultura lo ubica en Nayarit en una nota de 2018, en Jalisco en otra de septiembre de 2024 y en cuatro estados en una de agosto de 2024. Por eso damos los cuatro.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las bebidas típicas de México?
Las más protegidas son tequila, mezcal, bacanora, sotol, charanda y raicilla, las seis con denominación de origen. También son típicas el pulque, el pozol, el tejate, el tascalate, el tejuino, la tuba y el xtabentún, entre otras. La tabla de arriba las ordena por estado.
¿Cuántas bebidas mexicanas tienen denominación de origen?
Seis, según el registro del IMPI consultado el 30 de octubre de 2026. Si se cuenta el café, son nueve: Café Veracruz, Café Chiapas y Pluma también la tienen.
¿El pulque tiene denominación de origen?
No. Existe la indicación geográfica «Pulque de Tlaxcala», que protege ese nombre en una zona del estado.
¿Qué diferencia hay entre tequila y mezcal?
Ambos son destilados de agave con denominación de origen. El tequila usa agave azul y se produce en regiones de cinco estados. El mezcal admite diversas especies y su protección abarca 12 estados.
¿Cuál es la bebida típica de Yucatán?
El xtabentún, según la Secretaría de Agricultura, elaborado a partir de miel. No tiene denominación de origen: el registro guarda dos solicitudes abandonadas.
¿Cuáles son las bebidas típicas sin alcohol?
Entre las documentadas por la Secretaría de Agricultura están el pozol, el tejate, el tascalate, el cacahuatole, la tanchuka y el atole blanco.
Fuentes y fecha de verificación
Guía armada el 30 de octubre de 2026. Las denominaciones, sus fechas y las solicitudes abandonadas vienen del registro del IMPI, consultado ese día; el conteo es nuestro. Las zonas, de las notas de la Secretaría de Agricultura de diciembre de 2025 y enero de 2026. El Pulque de Tlaxcala, de su nota de marzo de 2026. Las descripciones de bebidas, de sus artículos de 2016 a 2024. Las bebidas de pueblos indígenas, del libro del INPI de 2022. Vino, damiana, tuba, bate, horchata de coco, pollas, atole y sidra vienen de nuestras guías estatales, cada una con su fuente. La lista de indicaciones geográficas del registro del IMPI no pudimos abrirla, así que no afirmamos que el Pulque de Tlaxcala sea la única.